海南特曲屬于大曲酒。大曲酒的制曲主要原料是小麥，大麥和豌豆，江淮派濃香型白酒多用小麥和豌豆制曲。與小曲相比，大曲含自然中微生物種類比較多，但發(fā)酵能力稍弱，發(fā)酵周期長一些，所以我們的酒發(fā)酵期均在90天以上，我國名酒大多是大曲酒。
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